LOSOS S MOZZARELLOM

LOSOS S MOZZARELLOM



SASTOJCI

File lososa
Mjesano korijenasto povrce
Luk i cesnjak
Mladi krumpir (moze i stari)
Rajcica
Sir mozzarella
Sol, papar,mjesavina mediteranskog zacinskog bilja
Maslinovo ulje
Vrhnje za kuhanje

PRIPREMA

Vatrostalnu zdjelu namazati maslinovim uljem. Sitno isjeckanu mjesavinu korijenastog povrca, luka i cesnjaka rasporediti po dnu zdjele, posoliti i popapriti.
Na to rasporediti tanke snite mladog krumpira, posoliti i malo zauljiti.



Sa filea odstraniti kozu i moguce sitne koscice. Posoliti, popapriti i posuti mjesavinom mediteranskog zacinskog bilja. Na polovinu filea sloziti tanke snite rajcica.




Na rajcice sloziti tanke snite mozzarelle i posuti sitnoisjeckanim cesnjakom.




File preklopiti i staviti na krumpir koji se pekao.




Pokriti folijom, vratiti u pec, smanjiti temperaturu na 200`C i dalje peci oko pola sata.
Pred kraj pecenja odstraniti foliju, zaliti vrhnjem za kuhanje i peci jos oko 5 minuta.

Velicina i kolicina sastojaka ovisi o broju osoba koje posluzimo.

TUNJ " DA SILVA"

TUNJ "DA SILVA"

Ispalo kao konzerva "Tunjevina s povrcem" ...



SASTOJCI

Marinad

Nekoliko zlica maslinovog ula
1 zlica oyster sauce
aceto balsamico
vegeta, papar

Ostalo

2 kom debeli odresci od tunja
maslinovo ulje
malo brasna
2 luka
2 crvene paprike,babure
1 mala balancana
1 mala tikvica
2 mrkve
korijen celer
mahune graha
rajcice (pomidore,paradajz)
mladi grasak
1 cesnjak
oyster sauce
vegeta, papar, zacinsko bilje

PRIPREMA

1. Napraviti marinat, u njega uvaljati odreske tunja, povremeno okretati. Proces traje oko dva sata.
2. Povrce isjeckati na sitne kockice.
3. Uvaljati odreske u brasno i na brzinu proprziti sa svih strana na srednje ugrijanom maslinovom ulju.
4. Izvaditi odreske. Na istom ulju proprziti pripremljeno povrce, dodavati ga ovim redosljedom kako je navedeno na listi sastojaka. Zaciniti, provjeriti ukus.
5. Kad je povrce uvenulo, vratiti odreske u tavu, neka lagano krcka dok povrce ne bude gotovo.

RIBLJI PIVAC

RIBLJI PIVAC

Egzoticno finsko jelo, jednostavno,preporucujem ...



SASTOJCI

Tijesto

6 dl vode
700 g razenog brasna
300 g psenicnog brasna
2 zlicice soli

Nadjev

1 kg ribe
400 g svjeze svinjetine (slanina)
koju fetu pancete
soli

PRIPREMA

1. Zamijesiti tijesto i razvaljati ga u krug, tako da na sredini kruga ostane debelo malo vise od 1cm, a prema obodu kruga se stanjuje.
2. Na sredinu posuti malo razenog brasna, na to poredati svinjetinu malo posoliti.
3. Na meso posloziti ribu i opet posoliti.
4. Ponovo sloziti meso i tako redom.
5. Podvuci ruke ispod tijesta s lijeve i desne strane i preklopiti preko nadjeva. S mokrim rukama.
Premazivati i "peglati" dok se paket ne zatvori. S prednje i sa straznje strane visak tijesta odrezemo i sacuvamo, da mozemo zakrpiti ako paket napukne da sok ne bi iscurio.
6. Staviti peci na 220`C oko jedan sat da se kora zapece. Smanjiti temperaturu na 100-120`C i peci 4-5 sati.

POSLUŽIVANJE

Mozda se cudite dugom vremenu pecenja. U Finskoj, gotovo u svakoj kuci se nadje veca pec na drva,u kojoj se pretezno pece kruh u vecim kolicinama. Kad je kruh pecen, u pec se stavljeju jela koja traze duze vrijeme pecenja na nizoj temperaturi. Npr. razna mesa ,divljac i sl. stave se u zemljanu posudu i ostavi do jutra da lagano krcka.

POLPETE OD RIBE

POLPETE OD RIBE

Jednostavno i brzo. Za ovo upotrebljavam mijesanu ribu...



SASTOJCI

500 g lososa
500 g tunjevine
500 g ociscenih kozica
100 g dimljenig lososa
1 luk
2-3 cesnjaka
vezica persina
vegeta, papar, razno zacinsko bilje

PRIPREMA

1. Samljeti sve sastojke, zaciniti i promijesati.
2. Pekaci papir staviti na lim, sa cetkicom nauljiti papir, zlicom vaditi smjesu na pekaci papir, oblikovati polpete i peci u pecnici na 200`C oko pola sata.

POLPETE OD MORSKIH PLODOVA

POLPETE OD MORSKIH PLODOVA

Ne morate se pridrzavati mjera sastojaka, jer ovo je pravljeno za 10 osoba ...



SASTOJCI

1 kg liganja
1 kg mesa od kozica
200 g Jakovljevih kapica
paketic surimija (nije obavezno, ali preporucavam)
1-2 luka
2-3 pice cesnjaka
vezica persina
vegeta, papar, razno zacinsko bilje
3 jaja

PRIPREMA

1. Sve sastojke samljeti, dodati jaja, zaciniti i izmijesati.
2. S veliko zlicom spustati smjesu u tavu na ugrijanu masnocu. Sa zlicom poravnati smjesu da se oblikuje polpeta i prziti s obadvije strane dok dobiju lijepu boju.

RIBA MENI, JUHA TEBI

RIBA MENI, JUHA TEBI

Jednostavno, nema greske ...



SASTOJCI

1 kg manic ili riba po zelji
1/2 kg morskih plodova
luk, cesnjak, persin
vegeta, papar, twist riba
koja kriska limuna
bijelo vino
mjesano povrce
maslinovo ulje

PRIPREMA

1. U siroku tecu (serpu) staviti ribu, naliti hladnu vodu da prekrije ribu i staviti da kuha. Kad uzavre, pokupiti pjenu i dodati sve ostale sastojke.
2. Kad je riba kuhana, provjeriti okus i kad ste zadovoljni, skinuti s vatre.
3. Procijediti juhu u drugu posudu i na toj juhi skuhati rizu ili neke druge dodatke za juhu, a ribu i sve ostalo po zelji izvaditi na tanjur, malo zaliti maslinovim uljem, popapriti i posuti sitno isjeckani persin.

POSLUŽIVANJE

Ovo sto se vidi na slici moze se jesti i hladno, tako da se po tome iscijedi malo limuna.

PAPRIKE NADJEVENE MORSKIM PLODOVIMA

PAPRIKE NADJEVENE MORSKIM PLODOVIMA

Kad pravimo fishpaprikas,dodamo paprike ribi,kad pravimo pileci paprikas,dodamo paprike piletini,kad radimo bilo koji paprikas, dodamo paprike bilo cemu. Ja za inat radim obratno. Sve to dodajem paprikama. E!



SASTOJCI

4 kom raznobojnih paprika
3 dl rize
ociscene kozice
ociscene dagnje
1 manja tikvica
maslinovo ulje
2 luka
cesnjak, persin, mladi luk
2 mrkve
2 rajcice
koncentrat rajcice
bijelo vino
sol, papar, medit.zac.bilje
1 jaje

PRIPREMA

1. Oprane paprike prvo prepoloviti po duljini, pa im onda odstraniti peteljku i sjeme.
2. Na kratko prokuhati rizu, da ostane malo tvrdja od al dente.
3. Na maslinovom ulju zazutiti luk, dodati sitno isjeckan cesnjak i persin. Kad cesnjak zamirise,dotati rajcicu i mrkvu isjeckanu na tanke kolutove. Dinstati kratko vrijeme, dodati bijelo vino, koncentrat rajcice i sve ostale zacine, dodati vode i tako kuhati dok se ne dobije malo gusci umak.
4. Dok umak krcka,naribati tikvicu.
5. Gotovu rizu procijediti.
6. Pripremiti nadjev. Pomijesati rizu, ribane tikvice, dodati kozice, dagnje, sitno isjeckan mladi luk, vrlo malo vegete, papra,nekoliko zlica umaka,jaje i sve to promijesati.
7. Nadjevati paprike, sloziti ih u vatrostalnu posudu, preliti umakom i staviti u pecnicu. Peci oko 15 min na 225`C. Pokriti folijom, smanjiti temperaturu na 175`C i neka krcka jos pola sata. Kad su gotove, poslužite ih s nekom salatom.

RIBA S PANCETOM

RIBA S PANCETOM

Doplovio brod moje bivse kompanije u Kotku i naslo se nekoliko poznatih, s kojima sam navegavao.Pozvao sam ih na veceru i kako to obicno ide kod mene, spremio sam ribu po ovom receptu. Gledali su se,vrtili glavom,saputali nesto, a ja kao nije moj posao, spremao veceru. Nakon kratkog vremena, opazio sam vedrinu na njihovim licima. Da li je to bilo zbog primamljujuceg mirisa iz kuhinje, ili bevande koju su po starom obicaju poceli konzumirati, to presudite vi..



SASTOJCI

Fileti od bijele ribe
1 luk
1 mrkva
Po zelji korijen celera
poriluk
panceta
2 dl vrhnje za kuhanje
maslinovo ulje, maslac ili margarin, sol, zeleni papar u zrnu

PRIPREMA

1. Ako nemamo gotovih fileta, od cijele ribe napravimo filete, a sto ostane, upotrebimo za juhu.
2. Na maslu ili margarinu zazutimo luk i pancetu, zatim dodamo ostalo povrce i jos malo przimo.
3. U vatrostalnu zdjelu ulijemo malo maslinovog ulja, na to stavimo filete ribe, koza prema dole. Ribu posolimo, po njoj rasporedimo zaprzeno povrce sa pancetom, i stavimo peci na 175`C oko 20 min. Dodamo vrhnje i nakon desetak minuta vadimo iz pecnice i posluzimo.

RIBA U SLANOM PAKETU

RIBA U SLANOM PAKETU

Ne bojte se, nije preslano, nego socno, ukusno. E!



SASTOJCI za 1 osobu

1 brancin (oko 300 g)
15 g maslaca
20 g mladog luka
1 žlica nasjeckanog peršina
1 cešanj cešnjaka
40 g ocišcenih kozica
200-250 g krupne morske soli

Za umak od kozica:

20 g maslaca
10 g oštrog brašna
20 g mladog luka
30 ml bijelog vina
1 žlicica Vegete
150 ml ribljeg temeljca
80 g ocišcenih kozica
100 ml vrhnja za kuhanje

PRIPREMA

1. Ribu ocistite i to tako da odstranite škrge i utrobu, a ostavite ljuske.
2. U trbušnu šupljinu stavite omekšali maslac, narezani mladi luk, peršin, cešnjak i kozice.
3. Aluminijsku foliju stavite na kalup te po foliji rasporedite tanji sloj morske soli velicine ribe. Na sol stavite ribu, prekrijte je preostalom solju pa sve zamotajte aluminijskom folijom tako da dobijete paketic.
4. Ribu pecite u pecnici zagrijanoj na 220°C 25-30 minuta, ovisno o velicini ribe.
5. Za to vrijeme pripremite umak.
Na otopljenom maslacu kratko popecite brašno i narezani mladi luk.
Dodajte vino, Vegetu i temeljac. Kuhajte na laganoj vatri stalno miješajuci oko 2 minute, a zatim umiješajte kozice i vrhnje. Umak nastavite kuhati još 2 minute.
6. Pecenoj ribi pažljivo maknite sol, a zajedno sa soli odvojit ce se i ljuske.

POSLUŽIVANJE

Ribi maknite kosti pa filete brancina poslužite uz pripremljeni umak i kuhanu rižu. Eto ti ga tu E!

Savjet

Umak možete oplemeniti i provansalskim travama.

DALMATINO SUSHI ..... HE, HE

" DALMATINO SUSHI " ..... he, he

Ispricavam se Japancima, ali dispet mi nije dao mira...



SASTOJCI

NORI

blitva i rastika

NADJEV

250 g rize
ociscena przena riba
meso od kozica
mrkva
paprika
sol, papar

DIP

maslinovo ulje
persin, cesnjak, sol
papar, ribana kora od limuna
po zelji razno zacinsko bilje

PRIPREMA

1. Oprati listove blitve, odvojiti peteljke od listova. Peteljke mozemo skuhati leso sa preostalom blitvom.
2. Kuhanu blitvu dobro procijediti. Na radni stol stavimo pekaci papir, na njega vise araka papirnatih rucnika, na njih rasporedimo blitvu, na blitvu opet stavimo papirnate rucnike, preklopimo pekaci papir i lagano prodjemo preko toga oklagijom da se ostala voda iscijedi iz blitve.
3. Isti postupak uradimo sa rastikom.
4. Iscijedjenu tablu rastike stavimo na MAKISU i nadjevamo i zarulamo da dobijemo nadjevenu rolu.
5. Sjecemo navlazenim nozem na kratke "zamotuljke" .
6. Za DIP izmijesamo sve sastojke i posluzimo.

NADJEVENI FILETI HARINGE

NADJEVENI FILETI HARINGE

Ako ne mozete dobiti haringe, srdele su jos bolje (po meni. Ako ne mozete dobiti gotove filete, pripremite ih po postupku kako je Monsoon objasnila.
Ne obazirite se na kolicinske brojke, jer kako pjesma kaze: "Ne viruj moru ni mornaru". Radite sve po svom ukusu.



SASTOJCI

Riba

1 kg fileta (haringe srdele ili
bilo koje ribe)

Nadjev

1 zumanjak
1 luk i cesnjak
1 persin
kozice
vegeta, papar

Tijesto za palacinke

2 jaja
po volji mlijeko
po volji brasno
po volji sol, papar, vegeta
malo pivo

PRIPREMA

1. Pripremiti filete, odstraniti lednju peraju i postaviti ih na radni stol koza prema dole.
2. Isjeckati sitno sitno luk, cesnjak persin, kozice, dodati zacine i zumanjak i sve izmijesati i sa viljuskom stavljati na filete. Pokriti ih sa drugim filetima.
3. Napraviti gusce tijesto kao za palacinke. Izbatiti jaja u mlijeku, dodati malo pive, brasno i zacine i dobro izmijesati. Gustoca treba da bude takva da se tijesto ne slijeva sa ribe u masnocu za przenje.

Ostatak pive,kuhar je upotrijebio za unutarnju anesteziju :P

1. Umakati tako pripremljene filete u tijesto pazeci da se ne zazdvoje, polagati ih u ugrijanu masnocu i prziti dok ne dobiju zlatnozutu boju. Sluziti uz kuhano zelje(divlje zelje, blitva, spinat koji krompiric i sl.

A sto cemo sa viskom tijesta?
Ja sam sve izlio u masnocu u kojoj se przila riba, tako da sam dobio deblju
palacinku, koja se pretvorila u jestivi pladanj na kojega sam servirao ribu i priloge.

Eto vas tamo.E!

MORSKO-RIJEČNA FANTAZIJA

MORSKO-RIJEČNA FANTAZIJA

Jos jedan hokus-pokus...




SASTOJCI

Smotuljak od fileta stuke

fileti od stuke
tanke trake od pancete
ribani sir
sol, papar


Umak od morskih plodova

1/2 kg morskih plodova
luk, cesnjak, persin
mijesano korijenasto povrce
riblji temeljac
bijelo vino
koncentrat od rajcice
vegeta, papar

Dip od jogurta

gusti jogurt
sok i ribana kora od limuna

PRIPREMA

1. Ribu ocistiti i izrezati na filete,koje izrezemo po sredini.Trbusni dio upotrebimo za riblju juhu ili ih posebno przimo.
2. Na filete pospemo ribani sir i na to stavimo pancetu.
3. Ovako propremljene filete zarolamo i ucvrstimo s dvije cackalice i przimo na ulju.
4. U tavi na zagrijanom maslinovom ulju zaprzimo luk, cesnjak, persin i dodamo morske plodove.
5. Kad cesnjak zamirise, zalijemo bijelim vinom, dodamo riblji temeljac i sve ostale sastojke. Tako se to lagano dinsta dok se ne dobije po zelji gust umak.
6. U gusti jogurt umijesamo ribanu koru i sok od limuna.

LIGNJE ALA TRIPICE

LIGNJE ALA TRIPICE ( ŠKEMBIĆI )

U nedostatku jadranskih lignji,od ovih tvrdih atlantskih lignjuna se nesto da iskombinirati...








SASTOJCI

1/2 kg liganja
1 luk
2 zlice sitno isjeckane pancete
(suhe govedine)
2 dl bijeloga vina
riblji temeljac
2 zlice koncentrata od rajcica
3-4 klincica (karanfilica)
1 lovorov list
sitno isjeckani cesnjak i persin
vegeta, papar
maslinovo ulje

PRIPREMA

1. Lignje kuhati u ribljem temeljcu i kad omeksaju, isjeci ih na kolutive ili trake.
2. Isjeckane lignje proprziti na maslinovom ulju, dodati luk i pancetu i prziti dok luk ne zazuti.
3. Dodati vino i riblji temeljac, zatim koncentrat od rajcica, lovor, klincice, cesnjak i persin. Dodati zacine i lagano kuhati dok tekucina ne iskuha i dobijemo malo gusci umak.

POSLUŽIVANJE

Kad se doda riblji temeljac,onda se mogu dodati na kocke izrezani krumpiri i kuhati dok krumpir nije gotov.
Moze se ovim umakom preliti kuhana riza ili tjestenina kao sto sam i napravio.

JAKOVLJEVE KAPICE PRŽENE

JAKOVLJEVE KAPICE PRŽENE

Opet nesto morsko...



SASTOJCI

Kosarice od povrca

1 krumpir
1 manja tikvica
1 mrkva
1 jaje
sol papar

Umak s morskim plodovima

Po izboru morski plodovi
mladi (stari)luk, cesnjak, persin
sol, papar, mjesavina mediteranskih zacina
po zelji bijelo vino

Glavni sastojak

Jakovljeve kapice (fileti neke ribe)
brasno, ulje za przenje

PRIPREMA

1. Izribati povrce na duze stapice, dodati jaje, izmijesati i prziti s obe strane, posoliti. Kad stavljamo mjesavinu povrca u tavu, rasporedimo takoda se dobiju tanke kosarice ili palacinke.
2. Jakovljeve kapice (ribu) izvaljati u brasnu i prziti da se zarumeni sa svih strana.
3. Na istoj masnoci zazutiti luk, cesnjak, persin, dodati morske plodove, vino i zacine i dinstati dok tekucina ne iskuha na zeljenu gustocu.
4. Na tanjur staviti kosaricu od povrca, na nju Jakovljeve kapice (ribu), preliti umakom od morskih plodova i posluziti.

POSLUŽIVANJE

Za kosarice se moze upotrebiti bilo koje povrce.

GRATINIRANI LOSOS

GRATINIRANI LOSOS

Jednostavno i brzo



SASTOJCI

1 kg filet od lososa
100 g ribanog sira (po zelji)
maslinovo ulje


SMJESA ZA GRATINIRANJE

200 g ribanog sira
100 g mjesanog korijenastog povrca
100 g kozica
50 g kiselog vrhnja
Po zelji dimljenog lososa
ili pancete
Sol(vegeta), papar, persin, cesnjak
1 mladi luk
maslinovo ulje

PRIPREMA

1. Ribu ocistiti od eventualnih dracica (koscica), obrisati papirnatim rucnikom i poloziti u vatrostalnu zdjelu, koza prema dole.
2. U posudu za gratiniranje staviti 100g sira i sve ostale sastojke, izmiksati u finu smjesu i premazati po ribi.
3. Zdjelu pokriti s Al-folijom i staviti peci na 220`C.Nakon 15 min odstraniti foliju, posuti ostatak sira po ribi i peci dok se lijepo ne zarumeni.
4. Posluziti sa salatom od krompira na jedan ili drugi nacin

KOZICE NA MOJ NAČIN

KOZICE NA MOJ NAČIN

Za lizat prste sve do lakta...



SASTOJCI

1,5 kg velikih kozica
1 veliki luk
3 pice cesnjaka
1 vezica persina
1 mrkve
1 krompir
celer u korijenu
1 manji poriluk
4 rajcice
0,5 l bijelog vina
vegeta ,papar,zacinsko bilje

PRIPREMA

1. Sve povrce osim rajcica isjeckamo na sitne kockice i usitnimo sa stapnim mikserom.
2. U sirokoj posudi zagrijemo maslinovo ulje, dodamo usitnjeno povrce i dinstamo neko vrijeme.
3. Dodamo isjeckane rajcice, iz kojih smo odstranili sjeme i sol.
4. Dodamo vino,kozice i zacine. Kuhamo 10-15 min.